PN-EN ISO 22000:2006
System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności - wymagania dla wszystkich uczestników łańcucha żywnościowego
(HACCP)
I etap: Przygotowanie projektu - wizyta u klienta
- Ocena stanu sanitarno-higienicznego procesu produkcji/usługi, infrastruktury
- Zaproponowanie zmian sanitarno-higienicznego procesu produkcji/usługi, infrastruktury
- Powołanie Zespołu do wdrożenia systemu, określenie odpowiedzialności
- Opracowanie szczegółowe projektu wdrożenia systemu i podpisanie umowy
II etap: Opracowanie Programu warunków wstępnych (PWW)
- Inwentaryzacja pomieszczeń
- Inwentaryzacja maszyn, urządzeń, mediów
- Opracowanie planów przestrzennych produkcji, podział na strefy
- Opracowanie metod konserwacji, czyszczenia, mycia, dezynfekcji
- Opracowanie zasad higienicznych personelu
- Opracowanie metod zwalczania szkodników
- Opracowanie metod usuwania odpadów stałych i płynnych
- Określenie zasad zarządzania zakupami
- Określenie zasad postępowania na nagłe wypadki
- Określenie zasad zarządzania PWW
III etap: Przeprowadzenie analizy zagrożeń
- Opracowanie specyfikacji jakościowych surowców, opakowań
- Opracowanie specyfikacji jakościowych wyrobów gotowych
- Opracowanie schematu przepływu, etapu produkcji
- Opracowanie opisu realizacji produkcji i środków kontroli
- Przeprowadzenie identyfikacji zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych
- Przeprowadzenie oceny zagrożenia
- Wybór i ocena środków kontroli
IV etap: Opracowanie Operacyjnego programu warunków wstępnych
- Określenie punktów kontrolnych CP
- Opracowanie zasad monitorowania CP
- Opracowanie działań korygujących
- Opracowanie zasad zapisów z monitorowania
- Określenie odpowiedzialności i uprawnień
V etap: Opracowanie Planu HACCP
- Identyfikacja krytycznych punków kontroli CCP
- Opracowanie zasad monitorowania CCP
- Opracowanie działań korygujących
- Opracowanie zasad zapisów z monitorowania
- Określenie odpowiedzialności i uprawnień
VI etap: Opracowanie zasad weryfikacji systemu
- Opracowanie zasad weryfikacji bieżącej
- Opracowanie zasad weryfikacji okresowej
- Opracowanie zasad prowadzenia zapisów wyników z weryfikacji
VII etap: Opracowanie systemu identyfikowalności
- Opracowanie systemu identyfikowalności partii wyrobu z surowcem, przetwarzaniem, dystrybucją
VIII etap: Opracowanie zasad komunikacji
- Opracowanie zasad komunikacji wewnętrznej
- Opracowanie zasad komunikacji zewnętrznej
- Opracowanie zapisów z komunikacji
IX etap: Opracowanie zasad nadzoru nad sprzętem pomiarowym i metod pomiarowych
- Opracowanie instrukcji sprawdzania bieżącego i okresowego sprzętu pomiarowego i metod pomiarowych
X etap: Opracowanie procedur systemowych
- Procedura nadzoru nad dokumentacja
- Procedura nadzoru nad zapisami
- Procedura postępowania z wyrobem niezgodnym
- Procedura działań korygujących
- Procedura wycofania wyrobu z rynku
- Procedura przeprowadzania audytów wewnętrznych
XI etap: Opracowanie Polityki Bezpieczeństwa Żywności
- Określenie mierzalnych celów
- Określenie zadań na dany okres XII etap: Uruchomienie systemu
- Przekazanie opracowanej dokumentacji i przeszkolenie załogi z zakresu funkcjonowania systemu
- Walidacja systemu
- Wprowadzenie poprawek do systemu
XIII etap: Audyt wewnętrzny systemu
- Wybór audytorów
- Szkolenie audytorów
- Opracowanie planu i harmonogramu audytów
- Wykonanie audytów
- Sprawdzenie działań korygujących
XIV etap: Przeprowadzenie przeglądu zarządzania
- Weryfikacja danych wejściowych na przegląd
- Weryfikacja danych wyjściowych z przeglądu
XV etap: CERTYFIKACJA. |
