GMP+ B2  - wymagania GMP plus broker Standard - Certyfikacja Audyt wg standardu gmp+ Nowa edycja gmp Standard for Feed Safety - International Feed Standard HACCP, BRC, ISO 22000, GMP, IFS
International GMP+
standardy sieciowe brc iway ifs pepsico

Pszenica

sieci handlowe wymagają certyfikacji IFS /BRC

GMP+ B2 przy produkcji materiałów paszowych - pszenica

CHarakterystyka zboża

Ziarno pszeniczne składa się z otrębu, endospermy i zarodka. Endosperma zawiera białka: glutenine i gliadyne, które w trakcie wyrabiania ciasta tworzą gluten (po dodaniu cieczy). Gluten jest elastyczny i tą jego wlaąciwoąć pozwala zatrzymać pęcherzyki dwutlenku węgla, produkowane przez rozmnażające się drożdże. W znacznym stopniu zatem jakość glutenu wpłynie na objetość wypieku.

Z twardej i miekkiej pszenicy produkuje sie wiele rodzajow mąk:

  • biala maka zwykla (plain white flour) o zawartosci bialka 9.5- 10 %, uzywana najczesciej do wypieku ciast, aczkolwiek mozliwe jest mieszanie tego trodzaju maki z maka chlebowa, aby otrzymac pieczywo o bardziej zwartej strukturze
  • biala maka chlebowa (strong bread flour) mielona jest z ziarna twardego i ma znaczaco wyzszy poziom proteiny ok. 12 % (mozna niekiedy spotkac make zwana chlebowa o nizszej zawartosci bialka, maka ta jednak zawiera ulepszacz - kwas askorbinowy)
  • manitoba (Manitoba - Canadian, very strong bread flour) to maka z twardej pszenicy kanadyjskiej o zawartosc glutenu 13,5 -15 %
  • semolina (semolina fine=durum flour, medium, coarse, ) - maka z twardej pszenicy durum o wysokiej zawartosci bialka, niestety o znacznie gorszej jakosci w stosunku do mak z innej pszenicy twardej. Zwykle mielona na 3 sposoby, gruba, srednia i mialka. Te ostatnia uzywa sie powszechnie do wyrobu makaronu, choc nierzadko w mieszankch chlebowych
  • maka brazowa (brown flour) o ekstarkcji ziarna pszenicznego 80-90%, w ktorej czesc otrebow zostaje usunieta
  • maka razowa (wholemeal plain) zawiera 100% ziarna, glownie do wypiekania ciast i ciasteczek
  • maka razowa chlebowa (wholemeal bread flour) o zawartosci proteiny nie mniej niz 12.5%. Chleby z samej maki pszennej razowej maja bardzo gesty miazsz i mala objetosc...otreby zawarte w mace ograniczaja wytwarzanie sie glutenu i spowalniaja rosniecie ciasta.
  • maka granary (podobnie granary/malthouse flour) to kombinacja kilku mak: pszennej razowej i bialej, zytniej i slodu.
  • pszenne zarodki (wheat germs), dodawane do ciasta chlebowego dla wzbogacenia smaku, wygladu i wartosci odzywczych chleba. Nie nalezy dodawnac wiecej niz 3-4 lyzki na 1/2 kg maki, gdyz podobnie jak otreby, zarodki ograniczja rozwoj glutenu.
  • pszenne otreby (wheat bran) - dodatek otrebow pozwoli nam uzyskac chleb o wspanialym smaku i lepszych wlasciwowciach odzywczych. Wystarczy dodac lyzke lub dwie do zwyklego przepisu.
  • pszenica lamana (cracked wheat)...pelne ziarno lamane na dosc duze kawalki. Zwykle dodane do ciasta po uprzednim namoczeniu lub paragotowaniu. Cale ziarno pszenicy nalezy bezwzglednie ugotowac do miekkosci.
  • pszenica bulgur ( Bulgur), otrzymuje sie ja z calego gotowanego ziarna. Dodaje chlebom niecodzienngo charakteru. Dodaje sie namoczone ziarno.
  • atta ...maka charakterystyczna dla kuchni hinduskiej do wypieku glownie pieczywa przasnego (bez dodatku drozdzy czy innych spulchniaczy). Atta dostepna jest w 3 rodzajach przemielenia: grubo, srednio, mialko -mielona.
  • otręby pszenne - łuska okrywająca bielmo.

 

Wycenę kosztów wdrożenia GMP+ B2/ HACCP oraz dodatkowe informacje uzyskacie Państwo telefonicznie lub wypełnieniu formularza kontaktowego więcej

 

gmp plus produkcja pasz, materiałów paszowych i dodatków do pasz

Korzyści z certyfikatu GMP+ B2:

  • Wzmocnienie zaufania odbiorców i farmerów, dla których bezpieczeństwo pasz, jakość i zgodność produktu ze specyfikacjami jest najważniejsza
  • Wyższe bezpieczeństwo produktu i niższe ryzyko odpowiedzialności za produkt niewłaściwej jakości (np. występowanie Salmonelli, dioksyn)
  • Systematyczną analizę bezpieczeństwa oraz efektywność przebiegu procesów w aspekcie bezpieczeństwa w łańcuchu paszowym dla zwierzą przeznaczonych do konsumpcji.

Więcej informacji na temat głównych zmian w standardzie GMP+ B2 znajdziecie Państwo pod adresem: GMP+ B2 pdf ifs food norma 6 (www.gmpplus.org)